Europe

Normalement, je devrais vous parler de la Saint-Firmin et de ses lâchers de taureaux dans des rues impraticables, envahies de visiteurs habillés de rouge et de blanc. Je pourrais également vous décrire les arènes vivant aux rythmes et aux sons des corridas. Ou encore, vous faire suivre, comme plus de 70 mille pèlerins, le camino Francéset ainsi faire le pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle et vous emmener dans les albergues (refuges pour pèlerins) à leur rencontre. J'aurais pu aussi vous faire la description des innombrables églises et cathédrales de cette ville (autant qu'à Rome paraît-il), ou même faire avec vous le tour des fortifications (les mieux conservées d'Europe).

Mais non, je vais plutôt vous parler de l'autre visage de cette ville, celui que l'on peut trouver tout au long de l'année avec, à chaque saison, des rendez-vous festifs où la population de Pampelune vous accueille à bras ouverts et vous invite à découvrir une autre facette de la Navarre. Je suis donc venu à Pampelune, pour découvrir la fête de la gastronomie et des vins de Navarre. Ce moment particulier est l'excuse parfaite pour tester plusieurs restaurants et leurs étonnants pinchos (sortes de tapas, mais plus élaborées). D'origine espagnole, ce sont des plats traditionnels que l'on déguste dans les bars pour accompagner un verre et discuter entre amis. Parfois les tapas peuvent être offertes dès lors que l'on consomme, tandis que les pinchos eux, doivent être demandés séparément. Il s'agit très souvent d'un morceau de pain sur lequel sont préparés un ou plusieurs ingrédients tenus ensemble par un pic en bois. Le terme pintxos (en basque) vient tout simplement du nom de ce pic en bois. Ils sont préparés avec du poisson ou des fruits de mer (morue, crevette, anchois, crabe...), des poivrons grillés mais également avec des tortillas. Cependant, ils sont continuellement réinventés. Il est d'ailleurs courant aujourd'hui d'en trouver sans pain (donc sans pic en bois), présentés sous forme de croquettes, tartelettes ou cassolettes. Parfois qualifiés de "nano gastronomie", ils sont souvent devenus un prétexte pour démontrer la créativité du chef et la comparer à celle des autres. De nombreux concours de cuisine sont organisés chaque année dans le Pays Basque mais aussi dans d'autres régions espagnoles. Parmi les plus connus, le Championnat du monde de pintxos du Pays Basque a lieu chaque automne à Fontarrabie (situé en face d'Hendaye). Comme à Pampelune, les chefs s'affrontent et sont ensuite classés par un jury composé de professionnels. 

Le reportage de Dominique Marché est à suivre page 130 !